Содержится ли в хлебе глютен

У хлеба неоднозначная репутация. С одной стороны, он всему голова и мы едим его каждый день, а с другой, считается, что от него толстеют, поэтому надо следить за количеством его потребления. Разбираемся с Инной Рожок, врачом-диетологом-нутрициологом: хлеб - зло или самый ценный продукт на столе?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

На самом деле глютен - это не страшно. И еще 7 мифов о хлебе

Мы регулярно мы слышим о проблемах с аллергиями, избыточным весом и тяжестью в желудке, вызываемыми глютеносодержащими зерновыми продуктами. Действительно, у многих людей бывает непереносимость пшеничного и ржаного хлеба, макарон, ячменной каши, детского печенья и т. Сторонников безглютеновой диеты с каждым днем становится все больше.

Но действительно ли нужно винить глютен во всех грехах? Глютен или клейковина — это сложный белок, входящий в состав злаковых зерен. Тесто из муки с высокой клейковиной получается упругим, легко формируется и не прилипает. Все зерновые содержат клейковину, но непереносимость и негативные реакции вызывает лишь определенный ее вид, содержащийся в пшенице и ее вариациях например, в полбе , во ржи, ячмене, а также в манной крупе , булгуре, кускусе и др.

Отметим, что и сследования о распространенности целиакии в России не проводились. Наши прямые предшественники ели пшеницу и другие злаковые в течение трех миллионов лет, а современный человек научился молоть мук как минимум 30 тысяч лет назад.

Содержание глютена в первородных сортах пшеницы было в два раза выше, чем в современных. Но о чувствительности к глютену заговорили только в последние лет.

Сегодня уже десятки миллионов людей, чувствительных к пище, на волне массовых обсуждений этой темы в СМИ решили, что виной пищевой аллергии, вздутий живота, газообразований, набора веса , нарушений сознания , отсутствия фокуса, усталости , бессонницы , кожных высыпаний , головных болей и болей в суставах стал глютен. Занятия йогой с курсом от Анны Лунеговой — прекрасная профилактика болей в суставах и проблем с пищеварением.

Подробнее о курсе здесь. Почему организм так реагирует на него? Во-первых, наша пищеварительная система не способна полностью расщепить одну из составляющих глютена — белок глиадин. Процесс должен начинаться в желудке и продолжаться в кишечнике, но при недостаточно активном пищеварении белок попадает в кишечник нерасщепленным.

Слабая пищеварительная система приводит также к тому, что эластичные стенки кишечника со временем становятся пористыми, в итоге глиадин поступает не в кровеносную, а в лимфатическую систему, которая отвечает за иммунитет и выводит большинство токсинов. Нерасщепленный глютен, попадая в лимфатические каналы, постепенно закупоривает их, в итоге сам становится токсином. При его большом скоплении начинаются воспалительные процессы.

Все они в точности совпадают с симптомами вышеперечисленных реакций на глютен. В большинстве случаев люди с ослабленной функцией пищеварения чувствуют улучшение состояния, исключив продукты с глютеном из рациона. Но симптомы могут постепенно вернуться, если не заняться сутью проблемы — улучшением способности к перевариванию любой пищи, в том числе и с глютеном.

Начните с шагов, в основе которых лежат рекомендации древней науки о здоровье и долголетии Аюрведы:. Пшеничный и ржаной хлеб из цельнозерновой муки тысячелетиями был на столе наших предков, и наверняка на это была причина. Посмотрите свежим взглядом на глютен. Вероятно, вы увидите, что не он всему виной.

Самое интересное. Секреты красоты Равшаны Курковой: спорт, питание и правильный отдых. Бег: польза или вред? Надо выспаться, или Как улучшить жизнь, наладив сон. У глютена есть алиби, или Почему не стоит совсем отказываться от хлеба. Начните с шагов, в основе которых лежат рекомендации древней науки о здоровье и долголетии Аюрведы: Следуйте циркадным циклам.

Встав в 6 часов утра, вы почувствуете себя намного лучше, чем если бы вы проснулись в 9, даже если сон будет составлять часов в обоих случаях; Основной прием пищи отнесите на обед. Легкий ужин заканчивайте не позднее, чем за 3 часа до сна. Ешьте в спокойной, расслабленной обстановке, избегайте шумных мест; Ешьте, когда голодны , старайтесь оставить четверть пространства в желудке свободным. В древности пшеницу собирали только раз в год — осенью, ее ели осенью и зимой — в те периоды, когда огонь пищеварения наиболее силен.

Сократите потребление мучного летом; Ешьте хлеб только из цельнозерновой муки на закваске, без добавок и без использования масла при выпечке. Гликемический индекс лепешек и хлеба из цельнозерновой муки равен , что относит их к числу здоровых с точки зрения поддержания уровня сахара в крови.

А белый хлеб, в основном, состоит из крахмала, он лишен витаминов, минералов и клетчатки, его гликемический индекс равен ; Если печете хлеб сами — ферментируйте зерно перед помолом. Ферментация снижает содержание глютена; Добавьте в свою диету ферментированные продукты — квашеную капусту, огурцы, свеклу, а также оливки и домашний йогурт без добавок и сахара. Это прекрасные пробиотики, восстанавливающие микрофлору в желудке.

Не случайно именно зимой наши предки активно ели соленья вприкуску с домашним хлебом. Также для улучшения микрофлоры можно использовать сухие пробиотики в капсулах, бифидумбактерим и ацедофильные лактобактерии. По возможности принимайте составы с колонизирующими бактериями; Поддерживайте свою спортивную форму и упражняйтесь регулярно; Снизьте по возможности уровень внешнего стресса. Поделитесь с друзьями.

Продукты без глютена

Мы регулярно мы слышим о проблемах с аллергиями, избыточным весом и тяжестью в желудке, вызываемыми глютеносодержащими зерновыми продуктами. Действительно, у многих людей бывает непереносимость пшеничного и ржаного хлеба, макарон, ячменной каши, детского печенья и т. Сторонников безглютеновой диеты с каждым днем становится все больше. Но действительно ли нужно винить глютен во всех грехах? Глютен или клейковина — это сложный белок, входящий в состав злаковых зерен. Тесто из муки с высокой клейковиной получается упругим, легко формируется и не прилипает.

У глютена есть алиби, или Почему не стоит совсем отказываться от хлеба

Согласие на обработку персональных данных. То, что некоторые люди не переносят глютен, науке известно давно. Эта болезнь называется целиакией. Однако до недавнего времени считалось, что такая непереносимость встречается редко и в основном у детей. Последние исследования показали, что от этого заболевания страдают и взрослые, причём куда чаще, чем врачи думали прежде. Именно открытие того, что целиакия затрагивает десятки и сотни миллионов человек, сделало глютен скандально известным, а в магазинах появились специальные полки с безглютеновыми продуктами.

Что такое глютен и почему он вреден

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:. При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:. DietClub Блог Lifehack Продукты без глютена. Что такое глютен? Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.

Что такое глютен и чем он вреден для обмена веществ?

Клейковина

The Village спросил у экспертов, можно ли полностью отказаться от хлеба и на что обратить внимание любителям выпечки. Евгения Скворцова. Польза хлеба зависит от зерна, сорта муки и варианта закваски. Они теряются в процессе очистки зерна: когда делают самую мелкую муку высшего сорта используют только крахмалистую центральную часть злаков, очищая их от оболочек.

Клейковина была впервые выделена Якопо Бартоломео Беккари в году из муки.

На таких продуктах может быть несколько вариаций символов, например:. В ассортименте латвийских аптек и магазинов есть специальные безглютеновые продукты. Главным образом это мука, хлеб, макароны и сладости. Самые известные производители безглютеновых продуктов:. Очень важно питаться полноценно и разнообразно, и в вашем распоряжении есть множество полезных и безвредных продуктов, в составе которых нет клейковины. Безглютеновая диета вовсе не означает, что надо постоянно от чего-то отказываться.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: В каких продуктах содержится глютен

Комментариев: 2

  1. ignatovat60:

    Но братьями с вами уже НИКОГДА не будем , по крайней мере на ближайшие сотни лет.

  2. alex222345:

    Спасибо за доброту! Таких постов должно быть больше,чтобы люди не забывали,чтоДОБРО на свете ЕСТь!